常见的“一鸭三吃”是鸭皮蘸糖、鸭肉裹饼、和鸭骨架煮汤(也可以炸制做成椒盐、孜然等口味的)。酥香的鸭皮配上白砂糖,入口即化,油脂的清香与白糖的甜蜜,混合成了奇特的鲜甜。据说这是*后,周用北京烤鸭招待外宾时,为适应欧美人口味而创造的吃法。也有一种说法是北京大宅门里的小姐太太们较早创造的,据说当年梅兰芳先生为了保护嗓子,也是不吃葱丝儿改蘸白糖。而鸭架则多配白菜、豆腐熬汤,滨州枣木烤鸭*排行榜,滨州枣木烤鸭*排行榜,滨州枣木烤鸭*排行榜,讲究的是要鲜,不能腥,说起来*,做起来可见真本事。水平不高的烤鸭店,在一锅鸭架汤前露怯的可不少。
不得不承认现今成为国家名片的北京烤鸭的确是“南鸭北上”,从南京流传过来。据说明朝时候,南京盛产湖鸭,朱元璋又十分喜欢吃鸭子,所以御厨们就想方设法的研究各种鸭子做法,南京“鸭都”的称号,大抵都是从那个时候流传下来。后来朱棣篡位后迁都北京,宫廷里烤鸭的高手也过去了一大批,逐渐的将烤鸭这门美食发扬光大,“*坊”作为北京家烤鸭店,刚开业时候的名称就叫“金陵片皮鸭”,表明人家是从南京迁过来的。南京周边一带是水泽之乡,这鸭子要有水才活才鲜嫩,所以南京占尽了养鸭吃鸭的天时地利。南京烤鸭的原料一般采用细腻的瘦型湖鸭。属凉性,热量低,有清凉去火的功效。“大暑老鸭胜补药”,所以一到夏天,烤鸭特别受欢迎,四海八荒都飘满了烤鸭的香气。而北京的烤鸭一般采用填鸭,填鸭像较了我们小时候,一长大点就不愿意好好吃饭了,所以必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标才有被烤鸭师傅翻牌的机会。与南京的皮薄脂肪少的湖鸭不同,北京的填鸭肥大脂肪厚,所以吃起来也油滋滋地喷儿香。
营养升级1、中医强调:弱不强补,温补为上。火客烤鸭特别适合老年人和术后体弱病人温补。2、火客烤鸭特殊的烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和,适用人群特别适合青少年食用。由于它没有鸡的“火气”,不会给青少年“火上浇油”。3、鸭子脂肪的溶点低,在烤制过程中皮下脂肪大部分被溶化排出,脂肪含量进一步减少,自然油腻之气淡化,适合既想美容又不喜欢油腻的女士。4、烤鸭上得,也宜于居家小酌。火刻烤鸭的吃法富有人性化设计,食客可根据自己的喜好,可咸可淡,可辣可甜,随心所欲。5、新升级的火刻北京烤鸭,胶原蛋白含量更高,是滋补馈赠的可能之选。