北京烤鸭作为中国美食大ID,一直以来以“高、大,河南熟食烤鸭技术、上”的形象示众,北京烤鸭高度的**度使其不需要对消费者进行教育,这也是“火刻”开店就火的原因之一。顾客在追求高品质的同时,更加在意饮食的养生健康,传统酒店延续北京烤鸭油大、皮厚、等待时间长等缺点,不符合当下顾客快捷、、健康的消费理念。而普通夫妻店则因卫生、产品质量,河南熟食烤鸭技术、食品安全,河南熟食烤鸭技术、形象等因素开始不被消费者所认可,可是鸡、鸭、鱼、肉、禽、蛋、奶都是老百姓饮食必需品,鸭排*二位,鸡已经被做的无孔不入,但至今国内无北京烤鸭外带连锁大型品牌,因此北京烤鸭外带有巨大的市场空白。
所谓萝卜青菜各有所好,大概就是这个道理吧!鸭饼:手工酪饼才有味儿所谓讲究,指的就是细节。人们聊起烤鸭,都是在讲鸭子的味道和口感,但真正吃起来,鸭饼则是直接影响到鸭肉好吃与否的一个环节。传统烤鸭的鸭饼都是手工烙饼,讲究的是要带饼花,行话叫“满天星”。手工烙饼的面香味和嚼劲是机器压制所不能比的!鸭酱:传统之上的新意鸭酱也算是细节中的细节了,传统的鸭酱是用甜面酱作为主料。而如今,人们追求更加多元化的口感,烤鸭店也在蘸料上推陈出新。比如,在传统的酱料蒸制中加入大枣和枸杞,使甜度略微增加;或者采用日本的香醋、法国的芥末子和美国的黄芥末调制,甜中带辣;亦或加入蓝莓酱,口感酸甜,能进一步中和烤鸭的油腻感,比较受女性食客的欢迎。除了酱之外,配菜也是烤鸭创新集中发生的地方。黄瓜、葱丝必不可少,哈密瓜、萝卜条也有客人愿意尝试。鸭菜:烤鸭店的额外加分项传统北京烤鸭流派中,鸭子其他部位(鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭翅)的烹饪水平也非常重要。这些鸭菜,恰恰反映出一家餐厅是不是真正把烹饪鸭子这件事做精、做透。例如,全聚德的全鸭席。盐水鸭肝和火燎鸭心是鸭菜中比较考验师傅功力的两道鸭菜。尤其是火燎鸭心。
中国美食文化源远流长,菜系更是百花齐放,上到宫廷王宴,下到平民餐桌,总是那么美味飘香,色味俱佳,其中无论是大席正宴,还是特色小吃都会涌现出非常多的名菜,我国现在主要有八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系,而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的名菜,而说到中国名菜,可能我们还是会想到传统的中国**名菜,这中国**名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。我们就先来说一说这个来自京城的北京烤鸭!